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袋鼠轻食培训总监Robin的故事

袋鼠轻食培训总监Robin的故事

· 学院故事,Robin

  我相信很多人也许活了三十年,连自己真真切切想做什么都还未找到。

  我也相信很多人找到了自己的目标,却未能坚持到三年、三十年。

  我更相信很多人没有到三十岁。

  能坚持做一件事情做三十年,就足够让我们敬佩。

  (一)

  那时候刚刚改革开放,许多人对于自己该选择什么门生的时候都一筹未展,当时年仅16岁的Robin第一次被问及这个问题,“你最想做什么事情?”

  那时候他脑子里第一个蹦出来的念头就是:我想学厨艺。

  但是他犹豫再三,不敢说出口,这个念头却越来越强烈越来越凶猛。

袋鼠轻食培训总监Robin

袋鼠轻食培训总监Robin

  (二)

  2010年,发现人们的生活方式发生了变化,西餐逐渐慢慢在中国市场蔓延,Robin老师觉得另一种挑战也来了——西餐,开始接触学习西餐这个行业。

  一做又是十年。

  只要功夫深铁杵磨成针,Robin老师的经历更是验证了这句话。

  2013年,听说Alag Wang(奥巴马御用厨师)在上海开了一家餐厅,当时看到这则消息的时候,立马就去了他的餐厅。

  做了三年,他发现那是一个非常有意思的地方,Alag Wang的菜就跟他的人一样,非常的幽默、变化多端。一样的食材、一样的设备,一前一后做出来的菜品样式却是完全不一样的,永远有新意,永远让你猜不到下一份餐品他又会变出什么样来。

袋鼠轻食培训总监Robin与Alag Wang(奥巴马御用厨师)

  袋鼠轻食培训总监Robin与Alag Wang(奥巴马御用厨师)

  那段时间每天都过得非常的有意思,同时,也是通过那段时间也让他意识到,任何的食材、任何的东西都不是一成不变的,只要你赋予它生命,它就是多姿多彩的。

  任何的东西熟悉到一定程度,总想打破世俗与常规。Robin老师就是这样一位“不规矩”的人,在中餐与西餐都已经接近饱和状态的他开始自己研发中西合璧式餐品,取其两方精华,去其两方糟粕,打造适合本土文化与口味的中西餐。

  厨艺的精湛让许多五星级酒店,米其林餐厅都向Robin老师抛出了橄榄枝。

  当时一家香港餐厅厨魔馆也向Robin老师抛出了橄榄枝,承诺只要你来可以随你一切想法做菜,没有约束。

  这一承诺打动了Robin老师,随即在厨魔馆担任总厨,并在一个月时间里帮助厨魔馆在上海获得米其林一星的荣誉。

  并且上海外滩5号厨魔馆餐厅的菜单、样式、所有菜品都是根据Robin老师的想法与要求制定的。

  优秀的人走到哪里都是尊敬的。

  在厨魔馆做了三个月,看着它像一个孩子一样,在他的手里慢慢成形,他毅然辞职了。

  原因是儿子在备战中考,需要有人照顾与伴读。

  他始终遵从着自己的内心真实想法走,也知道那一阶段哪些东西是重要的,工作虽然重要,但哪里都有工作,而儿子的成长与中考只有一次。

  从业这么多年来,老师的学生更是桃李满天下,遍布全国十余个省市,包括东北三省,长江以南,长江以北等地。

  按老师的话说,不管去哪里旅行,都能有人请吃饭。

  (三)

  一条路走了近三十年,除了热爱与坚持,要说没有过放弃与疲倦也是不可能的。

  也曾有过一段时间的瓶颈期,因为一道菜的味道始终没有达到他想要的感觉;因为摆盘突然间丧失灵感,反反复复依然没有摆出他想要的样子;因为研发的菜品始终达不到他要的预期;等等。

  怀疑过自己,是不是不适合做这一行,是不是没有厨师的天赋。

  那一段时间是非常难熬的,身体与心理突然对后厨与所有器具产生抵触,不愿再碰厨房一星一点,食味骤减。

  这种状态延续了一个多月,每天都在自我怀疑又自我建设的过程。

  用老师的话说,放弃比坚持更难。

  重塑的过程就是成长的过程。大梦一场之后的Robin似乎更豁达、更随和了一些,

  (四)

  老师的随和与幽默,让他在袋鼠轻食当老师期间结识了许多忘年交,经常自己打趣说:现在的年轻人不得了,钱江后浪推前浪。

  不知是年龄原因,还是心境原因,Robin老师的性格似乎比以前更加和颜悦色,现在更喜欢养宠物,种花花草草,家里养有一猫一狗、许多盆景和假山,喜欢喝茶、喝咖啡,记得每天上班的他手里总会拿着一杯咖啡喝一个保温杯(说是保温杯里是普洱茶,其实是官袍枸杞茶),更喜欢收藏古物,看到这些兴趣爱好就知道他是个多么喜欢安静、慢生活的人,可你却不知道他曾经喜欢赛摩托、吹口琴、甚至还有一颗摇滚梦呢 。

  在漫长又短暂的三十年时间里,Robin老师总是一次又一次的突破自我,后厨那一方天地总是有限的,他希望把自己在从业道路上一些技巧、想法和制作的方式方法很好的传递给年轻人,让他们在从业道路上能够少走些弯路,少做无用功。

  他最后选择来到袋鼠轻食,每次教授课程的时候总被这样一群向阳而生、青春活泼的年轻人所感染到,瞬间觉得自己也年轻不少呢。

  人生如白驹过隙,找到一条热爱的道路已十分不容易了,为了心中的热爱,从翩翩少年到容光焕发的中年,Robin老师在热爱的道路上已经走了三十年,还有什么能比这件事本身更酷的呢。

  最终,终于忍不住说出来他的决定与坚持,从此踏入了那后厨的一方天地。

  在1986年-1989年期间,在学校里学习了三年的餐饮,当时的条件非常的刻苦,即便是在上海当地学校,也仍需要住宿,全日制教学、因在校成绩优秀、手艺出色、技术活过硬,三年期满被分配到外滩的东风饭店。

  跟所有人一样,从学徒工做起,一做又做了三年的学徒,每天9:00-21:00,十二小时的工作时长,天天400+桌的婚宴,杀400+的鳗鱼,据他说,当时每天上班就如同打仗一般,雷火交加、雾里看花。

  终于又三年熬出了头,做到了领班,一做就做了十二年,将一生最美好的年华与青春全部奉给了东风饭店与餐饮这个行业。

  十几年的中餐长征也给了Robin老师一个非常高的结尾,无论是口味、道法、菜式都已经达到了登峰造极的地步。

  2000年从老东家东风饭店辞职,应老师的话说,“开始行走于江湖”。

  有能力又努力的人总是那么让人崇拜。

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