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两家“小而美”的店实地探访,我得出的结论!

两家“小而美”的店实地探访,我得出的结论!

· 开店干货

  今天实地探访了我们当地两家“小而美”的店。

两家“小而美”的店实地探访,我得出的结论

  什么是“小而美”的店呢?

  两家小店完全不同的风格,一家破破烂烂,一家格调清新,但是都不妨碍他们成为“小而美”的典型代表。

  先说说第一家,专做煎饺的。店面很小,很破。大概10平米,只有操作间。12张桌子摆在人行道上,看上去破破烂烂,但是人满为患。如下图:

  我去的时候6点半,刚营业不久,门口12张桌子已经坐满了人,这种盛况一般可以维持到9点打烊。

  做的东西很简单,也很单一就饺子。而且只有一种韭菜馅的饺子,这样一份饺子10块钱。

  他家的广告语也是超有感觉的:宁做一人吃万次,不做万人吃一次。老板是很任性的,坚持晚上5点-9点营业,其它时候不做,刮风下雨也是不做的,生意那么好也只坚持做煎饺,不做其他。

  但是老板挺会省成本的,门口腾出一小地方租给了一个做烧烤的,不仅摊分了自己的房租,而且让顾客有了互补的选择。来的顾客每人都清一色一盘煎饺,一盘烧烤,加一瓶啤酒。

  小店的位置并不是很好,这一片就他家独门独户做小吃生意,并没有像其他餐饮一样有聚焦效应的人流,可见来的人都是冲他家来的。

  来估算一下小店的盈利水平,一共12个桌子,营业4个小时基本上都是满座,可以翻台3次,每桌3个-4个人,人均25,一个晚上营业额估计在2500以上,这里还不包括因为没有位置打包带走的顾客。

  除了刮风下雨没生意,按照300天来计算,一年营业额保守估计在75万。毛利大约60%,毛利润为45万,房租据我了解是1万五,招了一名小工,成本3万,水电费5000.老板从不宣传,从不发传单,所以其他成本忽略不计,净利润为40万左右,净利润率为53%左右。

  “小而美”的解释里面,其中有三条是:投资小,模式简单,盈利能力高。看这个小店的装修,我估计投资不超过3万块,只做煎饺,做到全城最好吃,并且坚持品质,靠着简单而淳朴的生意理念经营着小店,从他的口号“宁做一人吃万次,不做万人吃一次”的理念和只做晚间4个小时生意倔强与不丧失自我的精神,这也许就是他的成功之道吧。

  另外一个“小而美”的店风格是完全不一样的。

  小店的位置不算很好,在一个小巷子里,离主街道有300米远,所以这里的房租不算太贵,一万一个月,据说老板跟房东签了10年的租赁协议,不得不说是个很有恒心的老板。

  一楼是个小清吧,二楼是棋牌室,我去的时候是8点半左右,人虽然看着不多,但气氛超好,超融洽。老板很友好,微笑着问我是不是一个人,坐了个把小时,陆陆续续来了三拨人,有些人去了包间,有些人去了二楼棋牌室,大多数人应该都是老顾客,老板都会与其闲聊一会儿,气氛很友好。没有服务员,就夫妻两人接待客人。

  点了一杯龙舌兰,68元,在这个城市里也算是中上的价格水平。看了图片,估计会有童鞋问,感觉人不是很多,生意不是很好,起码没有上一家好。

  这种地方,如果人多到排队就不对了,来的人多了,会把原来这里的真正顾客赶走的。老板只要用心把一部分人服务好就够了。事实上,老板就是这么做的,从头到尾老板都很真诚用心的在跟我交流。

两家“小而美”的店实地探访,我得出的结论!

  “小而美”的解释里面有一条:极大地满足一部分人的需求。只做一部分人的生意,没有迷失自我,并且极低成本运营,就是这个店成功的重要因素。

  “小而美”不仅是一种开店的世界观,更是一种开店方法论,这种方法强调顶层设计,强调小投资与盈利能力,最重要的是强调风险控制,是一种最适合草根开店的法则。

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