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袋鼠轻食健康餐培训:教你最好的高美法式甜点!

· 轻食培训

海盐芝士酸奶油炸蛋糕

数量:6”(适合3人)

时间:2小时

工具:手动打蛋器、电动打蛋器、钢盆、6寸活动底饼模、刮刀、烤箱、厨房电子秤、吸油纸、蛋糕转盘、奶锅

材料:

原奇峰蛋糕:

A:40g牛奶,20g色拉油B:45g低筋面粉,0.5g盐腌粉0.5g C:蛋黄3d:蛋白3糖46g塔塔粉1g

海盐牛奶盖桶酱:A,蛋黄2糖20g B,玉米淀粉25g C,牛奶250G海盐牛奶盖乳酪酱:A.乳酪100g细糖10g海盐2G B.淡奶油50g C.酸奶50g D.卡西达酱配方用量熟杏仁片用量步骤原奇峰蛋糕用量1。将牛奶和色拉油称入盆中,用打手搅拌均匀。加入B部分的所有材料,搅拌均匀,直到没有面粉颗粒

1。加入蛋黄,搅拌均匀。将糖分三次加入蛋清中,待蛋清中有明显的线条需要搅拌时,将其湿起泡,然后慢慢搅拌(使其组织更细腻)

2。烤箱在170℃6预热。在蛋黄糊中加入一半打好的蛋清糊,用橡皮刮刀搅拌均匀,然后再加入剩下的一半(以混合的方式防止蛋白质消泡)

3。将面糊倒入模具中,摇匀两次,放入烤箱烘焙约30分钟

4。蛋糕烤好后,轻轻摇匀,倒在铁架上冷却,然后脱模

用手动搅拌机搅拌,然后离开热水,加入酸奶搅拌均匀,密封保鲜膜使用。

肉桂酱:

1。将蛋黄和糖放入钢盆中,用手搅器搅拌均匀,然后加入筛过的玉米淀粉继续搅拌均匀;

2。把牛奶放在牛奶壶里,直到蒸熟,边缘微微沸腾,然后将三分之一倒入蛋黄酱中,用手搅器搅拌均匀,然后再加入剩余的牛奶搅拌均匀,最后再慢慢快速地倒入牛奶壶中搅拌,直到牛奶变稠、变滑、有线条为止。

装饰:

1。将卡萨达酱倒入芝士酱中,用手打蛋器即海盐牛奶盖酱搅拌均匀,冷却后放入圆形装花口的装花袋中;

2。蛋糕冷却脱模后,用小刀在中间捅一个小孔,然后转过来;

3。将海盐芝士奶盖挤入蛋糕中,直到蛋糕鼓起来,将剩下的海盐芝士挤成一个圆圈,让它自然往下流;

4,最后撒上杏仁片和糖粉装饰

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